Cách Hà Nội 60km về phía Nam, Hà Nam không chỉ được biết đến là vùng đất địa linh nhân kiệt mà còn nổi danh bởi ẩm thực . Nếu có dịp về thăm vùng quê chiêm trũng này, bạn không nên bỏ lỡ những đặc sản dưới đây.
Bánh cuốn Phủ Lý
Không giống với bánh cuốn Thanh Trì, bánh cuốn làng Kênh Nam Định…, bánh cuốn Phủ Lý (hay còn gọi là bánh cuốn hoa cải) có hương vị rất riêng mà nhẹ nhàng, tinh tế.
Bánh cuốn Phủ Lý thường ăn kèm với chả nướng. Để làm nên những miếng chả thơm ngậy, người ta tẩm ướp thịt với gia vị rồi xiên vào que tre trên than hồng chứ không nướng đại trà trong vỉ sắt. Món ăn tuyệt ngon khi thêm vài giọt tinh dầu cà cuống.
Bún cá rô đồng
Tương tự như bánh cuốn Phủ Lý, bún cá rô đồng là đặc sản bạn không thể không thưởng thức khi đến Hà Nam. Món ăn cuốn hút bởi lớp thịt cá rô đồng vàng ruộm xen lẫn màu xanh của rau cải, vị ngọt thơm của nước dùng…
Sự cầu kỳ của món ăn thể hiện khi các đầu bếp chọn cá rô đồng “chính hiệu” của vùng quê chiêm trũng chứ không phải cá rô phi, cá rô lai được bán đại trà trong các chợ. Vì vậy, xì xụp bún cá rô đồng trong tiết trời se lạnh sẽ khiến bạn cảm thấy ngon “quên lối về”.
Mắm cáy Bình Lục
Ở Hà Nam, cáy có nhiều ở các vùng nước lợ như Thanh Liêm, Bình Lục, Kim Bảng… thế nhưng nghề làm mắm cáy lại phát triển mạnh nhất ở huyện Bình Lục.
Mắm cáy được chế biến công phu. Những con cáy nhỏ được lột yếm, bóc trắng, giã cho thật nhuyễn, trộn muối rồi đem ủ kín trong vại. Sự cầu kỳ của món ăn đòi hỏi người dân phải phơi đủ nắng, đủ sương sao cho thật ngấu mới đem ra dùng.
Cá kho làng Vũ Đại
Cá kho làng Vũ Đại (hay Cá kho Đại Hoàng) là một trong những đặc sản trứ danh của “quê hương anh Chí”. Để có được một nồi cá kho Vũ Đại “đúng chuẩn”, các nghệ nhân phải qua rất nhiều công đoạn tuyển chọn cá, nêm nếm hàng chục loại gia vị với những bí quyết riêng. Không chỉ vậy, từ niêu đất đến củi đun cũng phải đáp ứng một loạt yêu cầu nghiêm ngặt. Có như vậy, niêu cá kho khi hoàn thành xương thịt mới quyện đều vào nhau, có thể ăn mà không phải bỏ đi bất cứ phần nào.
Bạn có thể đặt mua Cá kho làng Vũ Đại về làm quà biếu người thân, bạn bè hoặc để thưởng thức tại đây.
Chuối ngự Đại Hoàng
Nổi tiếng là đặc sản tiến vua, Chuối ngự Đại Hoàng không giống như chuối ngự trâu quả to, ăn nhạt. Buồng chuối khá nhỏ nhưng rất đẹp, quả căng tròn, vàng óng, cuống xanh, đầu ruồi có 3 chiếc tua cong đẹp mắt. Khi ăn, chuối có vị ngọt, hương thơm, càng ăn càng thấy ngon. Đây cũng là một đặc sản mà bạn có thể mua về làm quà tặng cho bạn bè, người thân.
Xem thêm...
Hồng Nhân Hậu, Quýt Lý Nhân
Cùng với Chuối ngự Đại Hoàng, Hồng Nhân Hậu, Quýt Lý Nhân cũng là những đặc sản nức tiếng của quê hương cố nhà văn Nam Cao.
Hồng không hạt Nhân Hậu quả to, dáng cân đối, khi chín màu chuyển dần từ đỏ tươi sang đỏ thẫm, da mỏng mịn căng tròn, không có một vệt nhăn hay rám đen trên mặt quả. Trong khi đó, Quýt Lý Nhân quả dẹt, vỏ giòn, mỏng, khi chín màu vàng ươm. Quýt vùng này mọng nước bên trong và nhiều tinh dầu bên ngoài. Dùng tay bóc vỏ thấy mùi thanh mát tỏa ra dễ chịu.
Rượu làng Vọc
Được làm bằng men ta gồm 36 vị thuốc Bắc nấu với gạo nếp theo phương pháp cổ truyền, Rượu làng Vọc thơm nức hương gạo, có vị đậm đà, ngọt lịm và không say. Đây cũng là một thức quà ý nghĩa mà bạn có thể mua về biếu người thân, bạn bè.
Bánh đa Kiện Khê
Bánh đa Kiện nhiều vừng giòn tan và bùi thơm cũng là một đặc sản mà bạn nên thưởng thức khi đến Hà Nam. Khác với bánh đa những nơi khác, Bánh đa Kiện Khê có hương vị rất riêng vì được người dân nơi đây kết hợp giữa vị ngọt thanh giản của bột gạo tự nhiên với những món sẵn có như chuối tiêu, cùi dừa.
Vị ngọt mềm của chuối chín trứng cuốc làm dịu cái khô giòn của bánh đa nhưng tăng độ ngọt quả là một sáng tạo đầy bất ngờ. Trong khi đó, cùi dừa làm bánh đa đã bùi vừng nay còn béo và thơm lừng hơn nữa cũng là giải pháp đầy hương vị.
Trên đây là những đặc sản có một không hai ở Hà Nam. Hãy đến với quê hương của cố nhà văn Nam Cao để trải nghiệm cái tình của vùng quê chiêm trũng cũng như thưởng thức nét văn hóa ẩm thực mộc mạc mà tinh tế nơi đây.