Cá trê là loài cá nước ngọt thịt rất ngon, ngoài món cá trê kho tiêu, Cơ sở cá kho làng Vũ Đại Trần Luận giới thiệu thêm cho các bạn cách làm món cá trê kho gừng, đây là món ăn rất ngon, đặc biệt trong những ngày lạnh mát
Hướng dẫn món cá chép kho với tương bần
Nguyên liệu làm Cá trê kho gừng
Cá trê 500 gr
Gừng 50 gr
Hành tím 20 gr
Gốc hành lá 5 nhánh
Ớt 5 trái
Nước màu 1 muỗng canh
Nước mắm 4 muỗng canh
Hạt nêm 2 muỗng canh
Đuờng trắng 3 muỗng canh
Muối 1/3 muỗng canh
Tiêu 1/3 muỗng canh
Dầu ăn 2 muỗng canh
Hướng dẫn chế biến
Bước 1: Cá trê sau khi mua về các bạn phải sơ chế cho thật sạch. Phía hai bên ngạnh cá thường có hai cục máu mùi tanh vì vậy các bạn hãy sử dụng dao để cắt bỏ chúng rồi rửa sạch lại với nước muối được pha loãng. Để cá ráo nước rồi tiếp tục khứa nhẹ lên hai bên mình chúng những đường nhỏ khoảng chừng 2cm.
Bước 2: 10g hành lá cắt bỏ phần rễ, rửa với nước và thái khúc ngắn vừa ăn. Còn hành tím lột vỏ, băm cho nhuyễn. Gừng cạo vỏ bên ngoài, một nửa củ thì thái nhiều lát mỏng, nửa củ còn lại thái thành sợi. Ớt hiểm tươi bỏ hạt và đập dập.
Bước 3: Bước tiếp đến các bạn tiến hành ướp cá trê vàng với các gia vị sau đây: ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê hành tím đã băm nhỏ, 1 muỗng cà phê tiêu, gừng cắt lát mỏng, một chút nước màu, 1 muỗng dầu ăn và 1 muỗng cà phê hạt nêm và cuối cùng trộn hỗn hợp lên thật đều. Các bạn để yên như vậy, ướp hỗn hợp trong khoảng 15 đến 20 phút cho cá trê được thấm đều gia vị.
Bước 4: Chọn một chiếc nồi niêu đất đặt lên bếp và đun nóng, cho vào niêu đất 3 muỗng dầu điều, tiếp đến cho hết phần cá trê đã ướp vào chung rồi đun ở chế độ lửa to. Một lưu ý nhỏ rằng các bạn phải đun cho thịt cá săn lại và thường xuyên lật đều hai mặt cá cho chúng thấm màu đều nhé! Sau đó cho 2 quả ớt hiểm đập giập, thêm ½ chén nước lọc vào đun sôi chung rồi vặn nhỏ lửa lại. Cứ như thế, kho cho đến khi cá trê chín đều, tức là chúng sẽ có màu vàng bắt mắt. Lúc này cho thêm 1 muỗng bột gạo đã hòa tan trong nước vào niêu đất để tạo độ sánh cho nước kho, nhưng lưu ý là chỉ nên vừa phải thôi nhé. Đun thêm chừng 5 đến 7 phút nữa thì có thể tắt bếp, nhắc nồi xuống rắc một ít tiêu lên trên để món ăn được dậy mùi thơm hơn.
Bước 5: Cho cá trê kho gừng ra một các đĩa lớn rồi lấy phần gừng còn lại đã cắt sợi và các khúc hành lá ra để trang trí lên mặt đĩa cho món ăn thêm đẹp mắt. Các bạn có thể thưởng thức món cá trê kho gừng chung với cơm nóng hoặc cháo trắng đều ngon tuyệt cú mèo.
Bí quyết giúp bạn thành công
- Bạn có thể thay thế 1 muỗng đường trắng thông thường bằng 1 muỗng đường thốt nốt, điều này sẽ giúp món cá kho có được vị thơm hơn hẳn.
- Nước màu hay còn gọi cách khác là caramel, nhưng so với cách làm caramel dành cho các món ăn tráng miệng thì đối với món kho nói chung và món cá trê kho gừng nói riêng, bạn nên làm cho phần nước màu này đậm hơn một chút xíu nhé!
- Đối với nước mắm dùng để kho nên dùng loại mà từ 25 độ trở lên để cho món kho đạt được sự ngon nhất.
- Trong lúc nấu nên kho ở chế độ lửa nhỏ một chút cho cá có thể chín dần đều từ trong ra bên ngoài. Và giúp từng sớ thịt thấm sâu gia vị hơn, chắc chắn sẽ khiến món ăn trở nên đậm đà hơn đó.
Lưu ý xíu:
- Trong quy trình thực hiện món cá trê kho gừng, bước cần phải đặc biệt chú ý chính là bước ướp cá trê, vì nếu bạn lỡ ướp quá tay thì cá sẽ bị mặn và mất đi vị ngon.
- Khi lựa mua cá trê bạn nên ưu tiên chọn loại cá trê đồng để phần thịt cá săn chắc hơn, thơm ngon hơn nhé!
- Ở khâu sơ chế cá trê, như đã nói bạn cần phải lấy 2 cục máu tanh ở 2 bên ngạnh cá ra để thịt cá không còn mùi tanh khi nấu.
- Ngoài ra, trong trường hợp không mua được cá trê như ý bạn cũng có thể thay thế bằng cá chép hoặc cá ba sa,…vì công thức kho này hợp với nhiều loại cá khác nhau.